Fideuá
Ingredientes para 4 personas:
300g. de Fideos nº2 con Tinta de sepia
600 cc de fumet de pescado
1 cebolla
3 tomates
3 dientes de ajo
3 almendras
3 avellanas
100 cc de aceite de oliva
200 g de calamares, cortada en pequeñas anillas
15 gambas (cabezas y colas por separado)
Preparación:
Se pica un diente de ajo. Se fríe con aceite de oliva muy suavemente. Cuando quede dorado, se añaden los fideos, se dejan freír y se retiran.
En una sartén, se fríen las cabezas de gambas en 25cc. de aceite de oliva. de aceite de oliva. Se retiran las cabezas y, en este aceite, se hace un sofrito con la cebolla y el tomate triturado. Se añaden las anillas de calamares y se dejan cocer durante unos 5 minutos.
Después, se pone la sartén a fuego fuerte, se añaden los fideos y, cuando estén calientes, se mojan con el fumet que previamente se ha hecho hervir. Se va removiendo y se ponen las colas de gamba y la picada de almendras, avellanas y ajo. Se vuelve a remover y finalmente se mete en el horno durante 4 minutos a 200ªC.